Brutti ma buoni

 

Ingredienti:

200 gr. di mandorle tostate

200 gr. di nocciole tostate

250 gr. di zucchero a velo

3 albumi

un cucchiaino di cannella

Tritare grossolanamente nel mixer le mandorle e le nocciole con un cucchiaio di zucchero.

Montare a neve fermissima gli albumi incorporando man mano lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e soda.

Tenere da parte una manciata di frutta secca e incorporare il resto e la cannella alla meringa mescolando piano e con movimenti delicati per non sgonfiare il composto.

Riempire dei pirottini di carta oppure distribuire a cucchiate sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Decorare con la granella tenuta da parte e cuocere in forno a 140° per 50 minuti.

 

 

Mortadella di fegato al vin brulè

 

La Mortadella di Fegato al vin Brulè, chiamata anche Mortadela de fidig o de fidich, è un insaccato di fegato e carni suine, da consumarsi previa cottura.

Caratteristiche
La Mortadella di Fegato al vin Brulè ha colore scuro, e peso variabile tra i 600 e i 700 grammi.

Modalità produttive
La Mortadella di Fegato al Vin Brulè è prodotta con fegato, carne e pancetta di suino, cui vengono aggiunti sale, spezie, aromi, vino e nitriti.
Dopo aver macinato e miscelato nelle giuste proporzioni il fegato e la carne di suino, si aggiunge vino in eccesso; all’impasto così ottenuto si aggiungono sale e pepe spezzato;le spezie e gli aromi vengono messe a macerare nel vino.
L’infuso viene quindi aggiunto all’impasto a caldo e insaccato in budello naturale in modo da ottenere filzette di 600-700 grammi di peso.
Dopo l’asciugatura e la stagionatura il prodotto viene commercializzato.

Caratteristiche organolettiche
Il fegato conferisce a questa Mortadella un gusto dolce e amarognolo, mentre l’infuso di vino a aromi impartisce un profumo speziato.

Come si consuma
La Mortadella di Fegato al Vin Brulè viene servita con patate e bollito misto. Il periodo ottimale per il consumo va da settembre a marzo. La Mortadella di Fegato al vin Brulè ha un areale di produzione piuttosto vario, che comprende diverse zone della Regione Lombardia.

 

Formaggella del Luinese

La "Formaggella del Luinese" è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di 20 giorni. Il sapore è dolce; l'odore e l'aroma sono delicati e si intensificano con la stagionatura. La pasta è bianca, di struttura elastica, morbida e solubile. L'uso esclusivo del latte crudo di capra rende questo formaggio prezioso e apprezzato anche per la delicatezza delle sue note aromatiche tipiche dei formaggi caprini.
La Formaggella del Luinese è ormai da tempo il prodotto di punta delle aziende agricole delle COMUNITA' MONTANE DELLA PROVINCIA DI VARESE (L'AREA DI PRODUZIONE comprende circa 70 comuni) e sempre più insistentemente si sta facendo strada sulle tavole degli appassionati. Questo formaggio è in procinto di ottenere la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), il prestigioso attestato europeo di originalità e purezza.
Le principali specie caprine dalle quali si ricava il latte per produrre la Formaggella del Luinese sono la “Camosciata delle Alpi”, la "Saanen" e la “Nera di Verzasca”. Proprio quest’ultima è stata scelta come logo: una testa di capra su uno sfondo rosso è infatti riportata sull’etichetta che viene apposta a ciascuna forma. Altro segno identificativo è il marchio a fuoco, posto sullo scalzo, indicante il numero assegnato a ciascun produttore.